Ganaché de chocolate negro

 

Tenemos el bizcocho, tenemos el fondant ... así que solo nos falta el relleno. Como el bizcocho era un brownie de chocolate blanco, el relleno lo haremos con chocolate negro. La ganaché no es más que nata llevada a punto de ebullición con chocolate. La ganaché se puede utilizar tanto como relleno de tartas, como para cubrirlas y pegar el fondant o para los cupcakes. En función del tipo de chocolate (negro, con leche o blanco) que utilicemos la proporción de nata y chocolate variará. Si es chocolate negro la proporción será de a 1, es decir, el mismo peso de nata que de chocolate. Ponemos la nata en un cazo y la llevamos a fuego justo hasta el momento que rompa a hervir y en este punto añadiremos el chocolate. A mi me gusta incorporar el chocolate ya fundido (en el microondas en tandas de 30 seg) a la nata y así me aseguro que no quedé ningún trocito de chocolate, pero veréis muchas recetas en las que lo incorporan directamente y lo deshacen con el calor de la nata. Otro truco es que mucha gente utiliza nata para montar, pero yo uso nata de cocina espesa y queda una textura fantástica. Dejamos que la nata enfríe a temperatura ambiente y después a la nevera (cuánto más fría esté, mejor, incluso si podéis dejadla un día entero). Cuando la saquéis de la nevera podeis utilizarla tal cuál o bien montarla. Si quereis mejorarla aún más, incorporadle trocitos de cookies, agujeros de filipinos ... o lo que se os ocurra. Simplemente geniaaaaal!!!